Jenis dan Fungsi Tepung Terigu

tepung terigu protein rendah

tepung terigu merupakan salah satu bahan makanan yang sering dijumpai dan sudah tidak asing lagi. namun, biasanya kebanykan orang tidak tahu jika tepung terigu dibagi menjadi 4 jenis. yaitu tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang, dan tepung terigu protein tinggi, dan tepung terigu whole meal. tentunya, manfaat atau fungsi tiap masing – masing jenis tepung terigu berbeda.

 

berikut ini adalah manfaat tepung terigu berdasarkan jenisnya.

 

  1. tepung terigu protein rendah. tepung jenis ini terbuat dari gandum yang lunak. kandungan gluten yang terdapat pada gandum tersebut berkisar antara 8 – 9 persen. sehingga, tepung terigu yang proteinnya rendah memiliki daya serap terhadap air yang rendah. jika tepung jenis ini dicampur dengan air, maka akan susah untuk diuleni, lengket, serta susah untuk mengembangkan adonan.
  2. tepung terigu protein sedang. tepung terigu jenis ini umumnya memiliki kandungan gluten antara kisaran 10 – 11 persen. tepung terigu protein sedang terbuat dari campuran antara tepung terigu rendah protein dan tepung terigu tinggi protein. selain itu, tepung terigu jenis ini juga sangat cocok untuk pembuatan bolu, gorengan, serta aneka kue kering.
  3. tepung terigu Whole Meal. jenis tepung yang satu ini terbuat dari gandum utus berserta bungkusnya. tepung terigu jenis ini biasanya memiliki warna yang agak gelap dibandingkan dengan jenis tpeung yang lainnya.
  4. tepung terigu tinggi protein. jenis tepung ini memiliki kandungan glutein antara 11 – 13 persen. tepung terigu jenis ini juga memiliki daya serap terhadap air yang cukup tinggi sehingga mudah untuk difermentasi. tepung jenis ini sangat cocok untuk dibuat pasta, mie, roti dan lain – lain.
You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply